ACTIVITIES
活動内容
OUR ACTIVITIES
集い、学び、体験する。
京の食文化を、次の世代へ。
料理を味わい、生産者の仕事に触れ、器づくりを体験する。
京都好友会は、さまざまな学びを通じて料理人としての視野を広げています。
仲間と交わす対話と現場での気づきを、日々の一皿へとつなげます。
01 / TASTING
試食勉強会
賛同店の店を訪ね合い、一皿に込められた技と工夫を学ぶ試食勉強会。季節の食材の生かし方から、味の組み立て、盛り付け、もてなしまで、料理人同士の視点で丁寧に味わいます。
互いの仕事を素直に称え、気づきを分かち合うこと。その積み重ねが、新しい発想と日々の研鑽につながっています。
02 / SAKE BREWING
酒造見学（佐々木酒造）
佐々木酒造を訪ね、日本酒が生まれる製造工程を学びます。原料と向き合い、丁寧に酒を醸す仕事に触れることで、料理とは異なるものづくりの視点を得る機会となります。
京料理と日本酒は、互いの味わいを引き立てる関係にあります。造り手の思いを知り、料理との相性を考えることで、一皿と一献が織りなすもてなしを見つめ直します。
03 / KYOTO FU
麩づくり見学（麩嘉）
京都の食文化に息づく麩。その魅力を深く知るため、麩嘉で製造工程を見学し、作り方や職人の工夫についてお話を伺います。
見学の後には名物をいただき、製法と味わいのつながりを実感。身近な食材を生み出す手仕事に触れ、京料理を支える素材への理解を深めます。
04 / YUBA MAKING
湯葉づくり体験（湯波半）
京都の名物、湯葉。その繊細な手仕事を学ぶため、湯波半で、通常は一般に公開されていない製造の現場を特別に体験させていただきます。
自ら湯葉を引き上げ、生湯葉を試食することで、職人の技と素材の持ち味に触れる時間に。食材の背景を知ることが、その魅力を一皿で伝える力につながります。
※製造体験は一般にご利用いただけません
05 / POTTERY
陶芸体験（嘉祥窯）
料理人にとって、器は料理と切り離せない存在です。嘉祥窯で陶芸を体験し、清水焼の器が形になる工程に触れます。
土に向き合い、形をつくる経験を通じて、使い手としてだけでは気づかなかった作り手の工夫を学びます。料理と器が響き合う一皿を目指し、盛り付けやもてなしの可能性を広げる研修です。
06 / EXHIBITION
京料理展示会
京料理展示会は、料理人が日々の研鑽で培った技と感性を、一つの作品として表現する場です。季節の移ろいを映す料理や繊細な盛り付けから、京料理の奥深さと多彩な表現を学びます。
料理や器の取り合わせ、しつらえに込められた工夫に触れ、互いに刺激を受けること。受け継がれてきた技を見つめ直し、次の一皿へ向かう学びにつなげています。
