見学会
この会では、料理に欠かせない「お酒・食材・器・空間」をより深く知るため、実際に現場へ足を運んでいます。それぞれの場所で、作り手のこだわりや仕事の裏側を学んでいます。
これまでの主な訪問先
- お酒と食材の現場を知る 「佐々木酒造」でのお酒造りや、「ふうか」「湯葉半」での豆腐・生麩・湯葉の製造現場を訪ねました。ゆばの引き上げを実際に見ることで、食材が生まれる瞬間を確かめています。
- おもてなしと空間を学ぶ 京都を代表する宿「俵屋」を見学し、建物のしつらえや、客人を迎えるための細やかな心配りについて学びました。
- 料理を彩る器を作る 信楽の里へ足を運び、自分たちで器の作成を行いました。土に触れ、器が形になるまでを体験することで、料理を盛り付ける際の新しい視点を得ています。
ただ作るだけでなく、こうした経験を日々の仕事に活かし、互いに腕を磨き合っています。
試食会
技術を磨くだけでなく、実際に食べて確かめる場や、次代を担う若い世代との交流も大切にしています。
高台寺の供養塔の掃除
技を磨くことと同じように、私たちは感謝の気持ちを込めた奉仕活動も大切にしています。
境内の静かな空気の中で掃除に打ち込むことは、自分たちの心を整え、仕事に向き合う姿勢を正す大切な時間となっています。
新年会
一年の始まりには、会に参加する職人たちが一堂に会する新年会を開催しています。
切磋琢磨し合う仲間として、また新しい一年、共に高みを目指していくための活力を養う場となっています。
京料理組合 展示会への出展
毎年、京都で開催される京料理組合の展示会に出展しています。
一年の修業の成果を形にし、多くの方に見ていただく大切な舞台です。京都の食文化の魅力を発信しています。
